asil küf

kornish kornish
botrytis cinerea adlı mantarın (küf), şarap terimi olarak kullanılan yaygın adıdır. bu küfün, şarap yapımında kullanılacak olan üzümlere bulaşması sonucu, üzümler suyunu kaybeder ve daha yoğun aromaya ve şeker oranına sahip olurlar. bu mantarın üzümlere bulaşması için çok özel iklim koşulları gerekmektedir ve ayrıca bu mantar etkisini göstersin diye geç hasat yapılması gerekir.

(bkz: late harvest)